Le carnaval 2016 s'est déroulé sous un beau soleil dans une ambiance de fête ! Les enfants et les adultes en costume traditionnel et le Poulain ont dansé au rythme des musiciens du Chevalet de Cournonterral et déambulé dans le village. Quatre lieux ont été investis pour accueillir danses et chants traditionnels : porte de Montpellier, place du marché, place du couvent et enfin place de la mairie.
L'après-midi c'est le défilé des chars qui a pris d'assaut les rues du village. Les différents groupes on encore fait preuve d'imagination et de créativité pour présenter 17 chars cette année ! Cette belle journée a été clotûrée par une grande soirée organisée par les Amis du Carnaval à la salle des fêtes.
Véritable institution traditionnelle, le carnaval de Saint-Thibéry a lieu chaque année au mois de mars. Organisé par l'association "les amis du Carnaval", il débute dès le samedi matin sur la place de la mairie par les danses folkloriques des enfants, de l’échelle et du poulain.
Monsieur le Maire remet ensuite les clés de la ville au poulain. Puis le carnaval se poursuit par un défilé de chars dans les rues de Saint Thibéry avec des thèmes très divers. Cette année le cirque, l’Afrique, l’Asie, les marins, la banquise, les mangas, les fleurs étaient à l'honneur, et pour fermer le cortège en beauté le char des Miss suivi de sa majesté Boniface arborant fièrement la croix languedocienne. Malgré sa prestance, son jugement fut sans appel et il finit sur le bucher, puisque tenu responsable de tous les maux du village.